先日からレポートしているエシレ伊勢丹新宿店のエシレ・パティスリー オ ブールでのお買い物。
初来店となる今回はお菓子は全種類買ってきました。
大人気のサブレサンドに続き、今回はお店のイチオシ商品のフィユタージュ２種類についてレポートしますね。
★追記★
2019年11月1日に渋谷スクランブルスクエアにもエシレ・パティスリー オ ブール渋谷ができ、その後、横浜高島屋、JR名古屋高島屋、西武池袋にもお店がオープンしたため、そちらでも同じ商品が販売されています。
★追記★
現在ではフィユタージュは３種類に増え、フィユタージュ トルナードも販売されています。
フィユタージュ トルナードについてまとめた記事はこちらです。
エシレ フィユタージュ トルナード☆隠れたおすすめ商品☆サクサクパイ生地とザクザク コクのあるキビ糖がおいしい♡賞味期限は？ はこちら
「エシレ・パティスリー オ ブール」のお菓子はすべてオリジナル
エシレ伊勢丹新宿店で販売されている焼菓子は、すべて「エシレ・パティスリー オ ブール」のオリジナル。
他の２店舗、エシレ メゾン デュ ブール、エシレ マルシェ オ ブール同様、ここでしか買えない “こだわりの焼き菓子”たちです。
エシレ バターと厳選した素材を使い、ひとつひとつ丁寧に仕上げているのだそう。
フィユタージュはこだわりの「フィユタージュ・アンヴェルセ」
中でもお店のオススメ2種類の「フィユタージュ」。
フィユタージュ・アンヴェルセという製法でサクサク ハラハラとした食感に焼き上げた「エシレ フィユタージュ サンボリック」と「エシレ フィユタージュ バトン」なのだそうです。
「フィユタージュ」は幾層にも重なった折りパイ生地で、エシレ・パティスリー オ ブールのフィユタージュは、「フィユタージュ・アンヴェルセfeuilletage inverse」という製法で作られています。
こちらはフランス語で「逆折りパイ」の意味で大変手間のかかる製法なのだそう。
通常の折りパイ生地は小麦粉でバターを包み込みますが、アンヴェルセ製法はバターで小麦粉を包むので、通常の逆バージョンなのですね。
そのため、手間と時間がかかる製法ではありますが、エシレ バターのおいしさを存分に味わうためにはこの製法が適しているとの判断で、アンヴェルセ製法が採用されたのだそうです。
バターで小麦粉を包んでいるので、小麦粉でバターを包む通常の折りパイと比べると
バターの配合量が多く、幾層にも重なったパイ生地が織りなすざっくりとした食感と香ばしくジューシーなバターの風味を実現できたのだそう。
う～ん、これを聞いただけで、もうとってもおいしそうですよね。
エシレ伊勢丹新宿店のフィユタージュは２種類
エシレ伊勢丹新宿のフィユタージュは２種類あります。
エシレ フィユタージュ サンボリック
まずは、エシレの「E」が刻印されたフィユタージュ サンボリック。
サンボリックはフランス語でシンボルという意味。
エシレ フィユタージュシリーズの象徴的存在ということで、表面に「E」のマークが刻まれています。
エシレ バターをたっぷりと練りこんだバター生地でフランス産小麦粉を包み込み、幾層にも重ねて包み込んだフィユタージュです。
表面のキャラメリゼもおいしそうですね♪
エシレ フィユタージュ バトン
もうひとつのフィユタージュ「エシレ フィユタージュ バトン」は、エシレ バターをたっぷりと練りこんだフィユタージュにエダムチーズを挟んでしっかりと焼きこんでいます。
エダムチーズがワインとも相性抜群なのだそうです。
どちらもとてもおいしそうですね♪
気になるお味、食感は？
エシレ フィユタージュ サンボリック
まずはエシレのフィユタージュの象徴、「エシレ フィユタージュ サンボリック」からいただいてみました。
まず、香りを嗅いでみると、とってもおいしそうな香りがします。
エシレの芳醇なバターの香ばしさと甘～い香りがなんともおいしそうで、これだけで幸福感をもたらします。
もう、香りがとってもおいしくて、これだけでお腹いっぱいになりそうです（笑）
いただく前に何度も何度も香りを嗅いでしまいました。
一口いただいてみると、ザックザクの食感でジューシーで芳醇なバターの風味が。
これが何層にも折り重ねたパイ生地の織り成す食感と風味なのですね。
キャラメリゼも香ばしく、ねっとり甘やかでおいしい～♪
ザックザクの折りパイ生地に香ばしさと甘さを添えています。
食感はザクザクとしていますが、キャラメリゼが噛むとねっとりと歯に絡むので、キャラメリゼの濃厚で甘く香ばしくジューシーなバターのお味がけっこう長くお口の中に残ります。
ちなみに裏側はこんな感じです。
裏側にもお砂糖がザラザラとして、折りパイとグラニュー糖のザラザラの甘さはお約束のおいしさですよね。
なるほど、これが、お店の自信作、エシレのフィユタージュの象徴のお味なのですね。
似たようなお菓子はたくさんあると思いますが、確かに他とは一線を画す、本格的で気品ある風味と味わいで、おいしかったです。
「香り」がとってもおいしいのも感動モノでした（笑）
エシレ フィユタージュ バトン
続いてもう一つのフィユタージュ、「エシレ フィユタージュ バトン」。
こちらも袋を開けただけで、香ばしいエダムチーズの香りが漂ってきました。
顔に近づけて香りを嗅いでみると、チーズの香りだけではなく、甘くて芳醇なバターの香りが特徴の「エシレの焼き菓子」の香りが。
あぁ、しあわせ♪
エシレの焼き菓子って、いただく前のこの芳しい香りに本当に幸福感を感じますよね。
こちらもいただく前に何度も香りを嗅いでしまいました（笑）
いただいてみると、こちらはサクサクで、表面にキャラメリゼしてある「エシレ フィユタージュ サンボリック」よりは軽めの食感ですね。
とは言え、逆折りのフィユタージュなので、一般的なパイよりはしっかりとした食感でザクザクです。
パイの断面が層になっているのが見えますでしょうか？
なるほど、こちらも芳醇なエシレバターがたっぷりのザクザクとしたフィユタージュ生地にエダムチーズの塩気のある味わいがとっても合っていて、とってもおいしいです。
黒コショウも時折ピリッとスパイシーさを添えていて、アクセントになっています。
エシレ フィユタージュ サンボリックよりは少し軽めの食感でキャラメリゼもないので歯につっつくことはありませんが、いただいた後もマイルドで香ばしいエダムチーズの風味がお口の中にしばらく残ります。
ワインと相性抜群だそうですが、たしかにチーズの塩気や黒コショウのスパイシーさがお酒とよく合いそうですね。
スティックタイプで片手でも食べやすいので、その点もお酒のお供によさそうですね。
ちなみに焼き上がりの焦げ具合に個体差がありますので、ちょっと焦げたものは、苦みが強くなります。
甘くないので、甘いものが苦手な方へのちょっとしたギフトにもよさそうですよね。
「エシレ フィユタージュ バトン」もとてもおいしかったです。
お味のまとめ
エシレ バターがたっぷり練りこまれたザックザクのパイ生地と香ばしいキャラメリゼが特長の「エシレ フィユタージュ サンボリック」。
スティック状のパイ生地が織りなす、ざっくりとした食感が特長の「エシレ フィユタージュ バトン 」。
どちらもとてもおいしかったです。
似たようなお菓子はたくさんあると思いますが、どちらも他とは一線を画す上質さとおいしさがありました。
みなさんも機会がありましたらぜひ召し上がってみてくださいね。
（この後商品情報とショップ情報も載せています）
賞味期限、日持ちは？
フィユタージュ サンボリックもフィユタージュ バトンも、どちらも記載されている賞味期限は購入した日から33日後でした。
ですので、１ヵ月ちょっとというところですね。
ですが、同封されている紙に
「バターの美味しさ、フィユタージュのサクサク感は時間の経過と共に失われていきますので、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。」
と書かれていますので、やはり買ってからすぐいただくほど、エシレのフィユタージュの特性であるサクサク感やバターの風味が、よりおいしい状態でいただけるということですね。
★追記★
現在ではフィユタージュは３種類に増え、フィユタージュ トルナードも販売されています。
フィユタージュ トルナードについてまとめた記事はこちらです。
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商品情報
エシレ フィユタージュ サンボリック
内容量3個
価格1,620円(税込)
★価格は記事を書いた時点でのもので、改定される可能性があります。
エシレ フィユタージュ バトン
内容量4個
価格1,620円(税込)
★価格は記事を書いた時点でのもので、改定される可能性があります。
ショップ情報
店舗名：ÉCHIRÉ PÂTISSERIE AU BEURRE（エシレ・パティスリー オ ブール）
住所：東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店本館地下1階 カフェ エ シュクレ
電話番号：03-3352-1111（大代表）
営業時間：10:30～20:00（不定休）
駐車場：あり
カード：可